想让高汤更鲜美？食物交换份模型公司来支招

有些网友咨询孕妇是否能喝高汤，答案当然是能喝。为了让大家烹饪出健康的高汤，今天安阳食物交换份模型公司给大家说说熬高汤的几个要点，希望大家能掌握。

要想熬出健康美味的高汤，就要选好料，必须选鲜味足、血污少的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。当然，原料一定要新鲜，这样才能保证营养和味道。

一般在熬制鲜汤时，都会选择瓦罐，因为瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。安阳食物交换份模型公司提醒您，旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

大家应该知道的是水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。另外，可加些海带、玉米、冬瓜等作为辅料，能增加营养。安阳食物交换份模型公司指出，熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100℃，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。